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1、酯、油脂、糖類和蛋白質(zhì),一、酯和油脂 1. 乙酸乙酯（1）乙酸乙酯 溶于水，密度比水 （2）乙酸乙酯的分子式 ，結(jié)構(gòu)簡式 飽和一元酯的通式 （3）水解反應(yīng)：（寫出反應(yīng)方程式）酸性條件下： 堿性條件下：,難,482,CH3COOCH2CH3,CnH2nO2,CH3COOCH2CH3,+ H2O,稀H2SO4,CH3CH2-OH,CH3COOH +,不徹底,徹底,CH3COOCH2CH3,+ NaOH,CH3CH2-OH,CH3COONa +,2.油脂（1）油脂是由 和_ 發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯。其結(jié)構(gòu)可表示為 寫出下列物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式：硬脂酸： 軟脂酸： 油酸： 亞油酸： 注意：硬脂酸和軟脂酸是飽和

2、的，油酸和亞油酸是不飽和的。,高級脂肪酸,甘油,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,（2） 肥皂制造的化學(xué)反應(yīng)方程式是（以硬脂酸甘油酯為例）該反應(yīng)稱為_反應(yīng)。 制造過程中加入食鹽的目的是 這一過程叫做_,皂化反應(yīng),使生成物高級脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中分離析出,鹽析,【規(guī)律總結(jié)】1. 油脂屬于 2.酯水解的實(shí)質(zhì)： 3.皂化反應(yīng)：,酯類,酯化反應(yīng)的逆反應(yīng),油脂在堿性條件下的水解反應(yīng),【練習(xí)】1.下列有關(guān)油脂的敘述不正確的是（ ）A油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以是混合物 B油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一種，是高分子化合物 D油脂

3、都不能使溴水褪色 E. 混甘油酯是混合物 F. 植物油比脂肪容易被氧化G油脂的水解 反應(yīng)又叫皂化反應(yīng),CDEG,2.油脂皂化后，使肥皂和甘油從混合液中充分分離，可以采取以下操作，組合正確的是：（ ）分液 蒸餾 過濾 鹽析 滲析A、 B、 C、 D、,C,二、重要的糖,C6H12O6,C6H12O6,C12H22O11,C12H22O11,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,是,是,是,否,否,否,否,否,能,能,能,能,(1)書寫葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式_如何檢驗(yàn)葡萄糖的存在_葡萄糖的用途有哪些_(2) 書寫葡萄糖酒化反應(yīng)方程式_,CH2OH(CHOH)4CHO,銀鏡反應(yīng),與新制Cu(OH)2

4、反應(yīng),用作甜味食品和重要的營養(yǎng)物質(zhì),用作制鏡、熱水瓶膽的鍍銀工藝,用作營養(yǎng)液,為病人補(bǔ)充能量,(3) 書寫水解的反應(yīng)方程式蔗糖_淀粉_,C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6,稀H2SO4,葡萄糖 果糖,蔗糖,(C6H10H5)n + nH2O,稀H2SO4,nC6H12O6,2.淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)(1)檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟:,(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論:,溶液呈藍(lán)色 未產(chǎn)生銀鏡,溶液呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡,溶液不呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡,【規(guī)律總結(jié)】（1）檢驗(yàn)淀粉水解成的葡萄糖，為什么要先用氫氧化鈉溶液中和水解混合液？（2）如何判斷淀粉已經(jīng)發(fā)生水解？淀粉完全水解?（3）含淀粉

5、的物質(zhì)可以釀酒，寫出反應(yīng)的方程式。,三、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的性質(zhì)：(1)鹽析： 變化蛋白質(zhì)溶液中加入 等無機(jī)鹽溶液，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出，叫做蛋白質(zhì)的 。析出的蛋白質(zhì) 生理活性。,物理變化(可逆),飽和、輕金屬鹽溶液,鹽析,保持,用于分離、提純蛋白質(zhì)。,(2)變性： 變化蛋白質(zhì)在 等條件下，會發(fā)生性質(zhì)的改變并凝聚，即發(fā)生 。析出的蛋白質(zhì) 生理活性(3)水解：水解的最終產(chǎn)物為 (4)灼燒：現(xiàn)象是 。(5)鹽析：可用于蛋白質(zhì)的 。,化學(xué)變化,在熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、乙醇、甲醛、苯甲酸,變性,喪失,灼燒時有燒焦羽毛的氣味,分離、提純。,【練習(xí)】下列說法錯誤的是（ ）A.在豆?jié){中加

6、少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B.誤服可溶性重金屬鹽，可立即服用牛奶或雞蛋清C.用灼烤的方法可鑒別毛織物和棉織物 D.溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高,D,【課堂檢測區(qū)】1.為了鑒別某白色紡織品的成分是真蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（ ）。A、滴加濃硝酸 B、滴加濃硫酸 C、滴加酒精 D、灼燒2.把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖,D,D,3.只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是（ ）A、NaOH溶液 B、Cu(OH)2懸溶液 C、石蕊試液 D、Na2CO3溶液4

7、.將淀粉和食鹽的混合液加以分離，可以采用的方法是：（ ）A、加熱蒸發(fā) B、過濾 C、滲析 D、分液,B,C,5.下列涉及有機(jī)物的性質(zhì)或應(yīng)用的說法不正確的是( )A干餾煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B用于奧運(yùn)“祥云”火炬的丙烷是一種清潔燃料C用大米釀的酒在一定條件下密封保存，時間越長越香醇D纖維素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定條件下都可發(fā)生水解反應(yīng),D,【課后鞏固區(qū)】1.下列實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)論錯誤的是（ ）A用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別葡萄糖和蔗糖.B用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化.C濃H2SO4可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖是碳水化合物.D蔗糖溶液中滴加幾滴稀H2S

8、O4，水溶加熱幾分鐘，加入到銀氨溶液中，不能發(fā)生銀鏡產(chǎn)生，證明蔗糖不水解.,D,2.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（ ）。反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C. 反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D. 反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層,D,3.有關(guān)肥皂的敘述正確的是（ ）利用油脂在堿性條件下進(jìn)行水解制得 肥皂的主要成分是高級脂肪酸和甘油 使肥皂從油脂水解后的混合物中分離的過程叫做鹽析 肥皂制成后能溶于水形成膠體A、 B、 C、 D、 ,D,4、誤食重金屬鹽會引起中毒，下列不能用于解毒急救的措施是：（ ）A、喝服鹽水 B、飲用雞蛋清 C、飲用豆?jié){ D、喝牛奶,A,5.下列敘述不正確的

9、是( )A食用植物油的主要成分是不飽和高級脂肪酸甘油酯，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)B天然氣是一種理想的潔凈能源C醫(yī)院里檢驗(yàn)人是否患有“糖尿病”，就是利用了葡萄糖與氫氧化銅的反應(yīng)D用“糯米釀造米酒”的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng),D,6.以淀粉和其他無機(jī)試劑為原料,制取乙酸乙酯。寫出反應(yīng)的反應(yīng)方程式,(C6H10O5)n + nH2O,稀H2SO4,nC6H12O6,C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2,酒化酶,2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O,Cu,2CH3CHO+O2 2CH3COOH,催化劑,CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O,濃H2SO4,