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1、北師大版八年級下冊生物 25.1 發(fā)酵技術(shù) 練習(xí)題北師大版八年級下冊生物北師大版八年級下冊生物 25.125.1 發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù) 練習(xí)題練習(xí)題一、單選題一、單選題1. “山西陳醋”是中國四大名醋之一，其釀制過程用到的微生物是（）A. 曲霉B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 乳酸菌2.圖中能使腐爛的水果散發(fā)出酒味的微生物是（）A.B.C.D.3.課堂上，老師演示了酵母菌發(fā)酵的小實(shí)驗(yàn)使擠扁的氣球脹大的氣體是（）A. 水蒸氣B. 酒精氣C. 氧氣D. 二氧化碳4.酵母菌和乳酸菌都是與我們生話密切相關(guān)的兩種有益微生物有關(guān)二者與其利用的匹配關(guān)系，不正確的是（ ）A. 酵母苗釀造酒 B. 乳酸菌釀造醋 C.

2、酵母菌做饅頭 D. 乳酸菌酸奶5.夏天為防止食物腐敗可以把食物放在冰箱中保存，這是因?yàn)椋ǎ?A. 內(nèi)部密封，沒有空氣，細(xì)菌無法生活B. 內(nèi)部溫度低，不利于細(xì)菌的生活和繁殖C. 內(nèi)部無光，細(xì)菌不能存活 D. 以上都對6.酸奶風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，其制作過程中必需的微生物及處理方法是（ ）A. 酵母菌 密封 B.酵母菌 開蓋 C.乳酸菌，密封 D.乳酸菌 開蓋7.在酸奶制作過程中，加入少量酸奶的目的是（）A. 增加濃度B. 接種乳酸菌C. 降低瓶泡溫度D. 調(diào)味8.下列有關(guān)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（ ）A. 發(fā)酵食品的制作通常以可食用的動植物產(chǎn)品為原料B. 發(fā)酵食品的制作必須要有某些微生物的參與C.

3、 在發(fā)酵食品的制作過程中始終都必須向發(fā)酵容器內(nèi)充分地供應(yīng)氧氣D. 在發(fā)酵食品的制作過程中必須將環(huán)境溫度控制在適合的范圍內(nèi)9.下列應(yīng)用實(shí)例與采用的生物技術(shù)，搭配錯誤的是（）A. 制作酸奶發(fā)酵技術(shù)B. 培育能產(chǎn)生胰島素的大腸肝菌基因工程C. 袋裝牛奶真空包裝D. “試管嬰兒”的誕生克隆技術(shù)10.生物技術(shù)在生活中的應(yīng)用正確的是（）A. 白酒的釀造過程是：制曲發(fā)酵糖化蒸餾B. 利用酵母菌在適宜溫度和有氧條件下制作米酒C. 利用冰箱能延長食物保存期，是因?yàn)樵诘蜏叵挛⑸锊荒芊敝矰. 利用乳酸菌制泡菜時(shí)要在壇沿加蓋、加水密封11.如圖，在瓶中的溫開水中，放入一大勺糖和一小包酵母菌，攪拌后在瓶口套上一只擠癟

4、的氣球，放置在溫暖的地方，一段時(shí)間后，可以看到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及原因解釋，正確的是（）1 / 6北師大版八年級下冊生物 25.1 發(fā)酵技術(shù) 練習(xí)題A. 氣球脹大，瓶中溫水蒸發(fā)的水蒸氣進(jìn)入氣球使氣球脹大B. 氣球空癟，根據(jù)熱脹冷縮的原理，瓶中溫水不足以使氣球脹大C. 氣球脹大，酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳進(jìn)入氣球使氣球脹大D. 氣球空癟，酵母菌呼吸吸收了瓶中的空氣而使氣球空癟12.下列產(chǎn)品的生產(chǎn)與發(fā)酵無關(guān)的（ ）A. 米酒 B. 食醋 C. 葡萄糖注射液 D. 抗生素13.下列食品不是利用細(xì)菌或真菌制作的是（）A. 白酒 B. 腐乳 C. 醋 D. 牛奶14.在適宜的溫度條件下，下列裝置均有干酵母（內(nèi)有活

5、酵母菌），其中適合產(chǎn)酒精的裝置是()A.B.C.D.15.下列微生物與食品制作的對應(yīng)關(guān)系，錯誤的是（）A. 乳酸菌制作酸奶 B. 酵母菌釀制啤酒 C. 醋酸菌制作米醋 D. 青霉菌制作醬油二、填空題16.酸奶是一種健康的發(fā)酵食品， 制作酸奶需要多長時(shí)間？制作的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟（1）制作酸奶需要_ 菌，這種微生物只能在_ 的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須_（3）生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過一系列探究后，得到如下結(jié)果（表圖）：發(fā)酵時(shí)間牛奶狀況2 小時(shí)4 小時(shí)6 小時(shí)8 小時(shí)呈液態(tài)，無酸味呈液態(tài)，略帶酸味呈蛋花狀，微酸呈凝固狀

6、，酸度適中10 小時(shí)呈凝固狀，酸度適中分析結(jié)果可知：制作酸奶以_ 小時(shí)為宜，最佳溫度為_左右2 / 6北師大版八年級下冊生物 25.1 發(fā)酵技術(shù) 練習(xí)題17.（2011成都）沼氣發(fā)酵是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的一項(xiàng)有效措施沼氣發(fā)酵就是指在_的條件下，利用微生物將植物秸稈、樹葉、人畜糞等中的_制成沼氣的過程18.蒸熟的饅頭松軟多孔，是因?yàn)楹兔鏁r(shí)加入了_，使面粉發(fā)酵產(chǎn)生的_ 氣體遇熱膨脹的緣故。19.根據(jù)觀察現(xiàn)象回答下列問題實(shí)驗(yàn)步驟如下：將一些糖和酵母菌放入燒瓶，并加入一些溫開水，搖晃均勻?qū)⒁粋€(gè)未充氣的小氣球套在燒瓶口上將燒瓶放在比較溫暖的地方，每天觀察（1）燒瓶中會有什么現(xiàn)象發(fā)生？_（2）套在燒瓶上的小氣球

7、會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？_，為什么？_ （3）將燒瓶中的水與酵母菌、糖充分搖勻的目的是_（4）為什么要將燒瓶放在溫暖的地方？如果放在溫度較低的地方，會有什么結(jié)果？_（5）如果燒瓶中只放酵母菌和水，上述現(xiàn)象能否發(fā)生？為什么？_ 三、解答題三、解答題20.用吸管吸一滴稀釋的酒釀液汁，滴在載玻片上，蓋上蓋玻片，制成裝片在顯微鏡下觀察（如圖）請根據(jù)視野中的圖象，用鉛筆繪一個(gè)酵母菌示意圖并標(biāo)注各部分名稱四、綜合題四、綜合題21.家庭制作甜酒有如下工序： 將酒曲粉末與糯米飯拌勻用涼開水將糯米飯沖淋一次， 冷卻到 30用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米飯放入容器中蓋好， 用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 將糯米倒入蒸

8、鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），請對照制作工序，回答下列問題：（1）請寫出制作工序的先后順序_（用代號加箭頭表示）（2）酒曲含有的主要菌種是_（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由_氣體引起的發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了_3 / 6北師大版八年級下冊生物 25.1 發(fā)酵技術(shù) 練習(xí)題（4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請分析可能的原因有哪些？_22.可按下列步驟在家庭制作酸奶：新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250 克鮮奶中加入兩匙白糖）熱處理（煮沸）冷卻（4043）加入一些購買的酸奶發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)

9、施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封） 冷藏或食用請結(jié)合所學(xué)知識，回答：（1）制作酸奶時(shí)，對材料熱處理（煮沸）的目的是：_；（2）加入一些購買的酸奶的目的是：_；（3）為何加酸奶前進(jìn)行冷卻_（4）發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是：_；（5）產(chǎn)生酸味的原理是：_4 / 6北師大版八年級下冊生物 25.1 發(fā)酵技術(shù) 練習(xí)題答案解析部分一、單選題1.【答案】C2.【答案】C3.【答案】D4.【答案】B5.【答案】B6.【答案】C7.【答案】B8.【答案】C9.【答案】D10.【答案】D11.【答案】C12.【答案】C13.【答案】D14.【答案】A15.【答案】D二、填空題16.【答案】乳酸；無氧；

10、高溫滅菌；8；4017.【答案】無氧；有機(jī)物18.【答案】酵母菌 ；二氧化碳19.【答案】液體中有氣泡產(chǎn)生；小氣球會膨脹起來；酵母菌發(fā)酵會產(chǎn)生大量二氧化碳；使酵母菌與糖充分接觸；酵母菌發(fā)酵需要一定的溫度溫度過低會使發(fā)酵速度減慢或酵母菌休眠；不能酵母菌發(fā)酵是對糖的分解，沒有糖，就不會有氣泡產(chǎn)生三、解答題20.【答案】四、綜合題21.【答案】（1）（2）酵母菌（3）二氧化碳；酒精（4）常打開容器，雜菌感染5 / 6北師大版八年級下冊生物 25.1 發(fā)酵技術(shù) 練習(xí)題22.【答案】（1）殺滅雜菌（2）利用乳酸菌作為菌種（3）是為了使溫度下降到常溫，有利于乳酸菌的生長繁殖（4）為乳酸菌的繁殖制造無氧環(huán)境（5）乳酸菌能將糖變成乳酸6 / 6