《中餐服務(wù)十八個(gè)步驟.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《中餐服務(wù)十八個(gè)步驟.doc（3頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、中餐效勞十八個(gè)步驟 中餐效勞十八個(gè)步驟 中餐效勞方式是指中式餐廳中使用的招待客人的效勞方式。下面，為大家分享中餐效勞十八個(gè)步驟，希望對(duì)大家有所幫助！ 微笑迎賓，距離客人五步遠(yuǎn)時(shí)，應(yīng)先點(diǎn)頭視禮，距離約三步遠(yuǎn)時(shí)，再主動(dòng)跨前招呼問(wèn)候客人，對(duì)熟識(shí)的客人應(yīng)以其姓附別頭銜作稱(chēng)呼：“您好，歡送光臨！請(qǐng)問(wèn)您幾位？”合理安排餐位。 雙手挾椅背，輕拉出，客人坐前，用膝蓋輕推向前，道：請(qǐng)座！ 站在客人的右側(cè)，雙手拿餐巾兩角，將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右前方，距客人一步遠(yuǎn)，語(yǔ)音輕柔，面帶微笑，注視客人，先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您用什么茶，我們這里有為您準(zhǔn)備的茶。注：?jiǎn)柌钑r(shí)同時(shí)鋪餐巾、翻茶杯、脫筷套。 為客人呈上餐廳贈(zèng)送的

2、小食品，準(zhǔn)備效勞茶水，泡茶時(shí)沖入八分滿開(kāi)水，用口布疊花型放在骨碟上，茶壺放在荷花內(nèi)，右手拿壺把，左手托骨碟，在客人右側(cè)斟入八分滿。把壺連骨碟一起放在客人臺(tái)上的旁邊，壺嘴不可對(duì)向客人。 翻開(kāi)菜牌的第一頁(yè)，雙手呈給客人，站在客人的右下方，距客人一步遠(yuǎn)，準(zhǔn)備好筆和本，聽(tīng)清客人所點(diǎn)的菜，逐一記錄，要向客人推薦當(dāng)日急推的菜，如客人趕時(shí)間要向其推薦一些制作時(shí)間快的菜肴，如客人隨意可向客人推薦一些制作時(shí)間稍長(zhǎng)，但別具特色的菜式，注意觀察客人身份，民族、國(guó)籍，飲食習(xí)慣等根據(jù)客人習(xí)慣及檔次推薦相應(yīng)菜式。 推薦酒水飲料，我們餐廳為您準(zhǔn)備的飲料酒水有語(yǔ)氣溫和有禮，悄可使客人覺(jué)得你是強(qiáng)加的，要讓他自己選擇，根據(jù)層次推

3、薦，防止為難，各位先生/小姐，需要先點(diǎn)些主食嗎？如不需要稍候再點(diǎn)。 當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后應(yīng)重復(fù)客人所點(diǎn)的菜，以免出現(xiàn)錯(cuò)誤，先生/小姐，您點(diǎn)的菜有：您看還需要加點(diǎn)別的嗎，請(qǐng)稍等，我去幫您分單。 到吧臺(tái)把各聯(lián)單據(jù)蓋章分清送到各部門(mén)。、 如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)客人，向客人展示，此時(shí)效勞員應(yīng)站在賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手托瓶頸，經(jīng)客人同意前方可開(kāi)瓶。應(yīng)正確使用開(kāi)瓶用具，動(dòng)作準(zhǔn)確、敏捷，開(kāi)瓶時(shí)盡量減少瓶體的晃動(dòng)，開(kāi)瓶后的瓶蓋不要放在桌上，開(kāi)啟時(shí)瓶口不要對(duì)準(zhǔn)客人， （斟酒的要領(lǐng)是：1、斟酒的姿勢(shì)與位置，側(cè)身站在賓客的右后側(cè)，左手托盤(pán)，或者用席巾插瓶口，由主賓開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较?，假設(shè)

4、同時(shí)有幾種酒水應(yīng)詢問(wèn)客人飲用何種酒水，2、斟酒時(shí)的動(dòng)作和要求：斟酒時(shí)瓶口不要擱在杯上，以防碰倒而且也不衛(wèi)生，也不要太高，了防濺出，一般以2CM左右，倒適量后抬高瓶口輕輕一轉(zhuǎn)，以防酒水酒落。3、斟酒的份量：軟飲料如果汁、汽水、啤酒等斟八分滿，烈酒類(lèi)3/4，葡萄酒類(lèi)2/3，洋酒類(lèi)以1盎司為準(zhǔn)。 斟酒時(shí)效勞的考前須知：1、掌握傾斜度，控制流速。 2、斟有泡沫的酒應(yīng)沿杯壁流下，或分成兩次斟，待第一次泡沫消失后再斟。 3、凡冰鎮(zhèn)或用水溫?zé)岬木茟?yīng)用布包住瓶身，以防泡沫溢出。 4、如啤酒與汽水混合飲用時(shí)，應(yīng)先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。 5、在用餐其間，隨時(shí)留意賓客杯中的酒水，及時(shí)為賓客續(xù)添酒水。 6、當(dāng)賓客點(diǎn)的酒水所剩不多時(shí)，應(yīng)及時(shí)詢問(wèn)客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水時(shí)不能及時(shí)送上。 7、常見(jiàn)酒水的效勞方法：但凡洋酒要詢問(wèn)客人是凈飲還時(shí)加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，干白冰鎮(zhèn)飲用，紅酒室溫飲用。加飯酒用加飯酒杯，溫?zé)犸嬘?，?yīng)參加畫(huà)梅，或依客人意見(jiàn)參加其它（如枸杞、姜絲、冰糖等）