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1、西餐廚師長崗位職責(zé)62020年4月19日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。西餐廚房廚師長崗位描述崗位名稱：西餐廚房廚師長 直接上級：行政主廚本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作直接責(zé)任：1. 每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。3. 協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。4. 布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。5. 安排廚房員工工作時(shí)間表，確保合理使用人力，必要時(shí)安排員工加班。6. 監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。7. 協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原

2、料采購計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費(fèi)或損壞等情況。8. 全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。9. 定期對下屬進(jìn)行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實(shí)施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。10. 確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。11. 各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。12. 正確傳達(dá)行政總廚的指示。13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。14. 制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批經(jīng)過后執(zhí)行。15. 負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)

3、章制度，報(bào)批經(jīng)過后施行。16. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。17. 受理直接下級上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。18. 向直接下級授權(quán)。19. 負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。20. 制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。21. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項(xiàng)工作。22. 了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。23. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。24. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。25. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。26. 審批直接下級上報(bào)的過失單和獎勵單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。27. 及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。28. 定期向行政總廚述職。29. 負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。30. 關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1. 對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。2. 對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。3. 對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。4. 對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。5. 對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。6. 對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。7. 對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。管轄范圍：1. 西餐廚房所屬員工。2. 西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。