《QJH 0003 S-2013 濟(jì)南佳禾食品有限公司 腌漬料.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《QJH 0003 S-2013 濟(jì)南佳禾食品有限公司 腌漬料.doc（6頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)趨R文網(wǎng)上搜索。

1、 Q/JH濟(jì)南佳禾食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/JH 0003S-2013代替Q/JH 0003S-2013腌漬料2013-12-4發(fā)布 2013-12-11實(shí)施濟(jì)南佳禾食品有限公司 發(fā)布前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/JH 0003S-2013腌漬料。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T 1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南佳禾食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：賀慎佐、段思華 、王才博、張慧慧。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。腌漬料1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌漬料的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、

2、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物香辛料、食鹽、白砂糖、谷氨酸鈉(味精)、辣椒粉等其中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加食品添加劑三聚磷酸鈉、呈味核苷酸二鈉、二氧化硅、辣椒紅等，經(jīng)原輔料預(yù)處理、粉碎（或不粉碎）、混合、包裝、檢驗(yàn)、入庫(kù)等工序加工制成的腌漬料。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

3、GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.39 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 10783 食品添加劑 辣椒紅GB 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 GB/T 12729.1 香辛料和調(diào)味品 名稱 GB/T 1

4、2729.2 香辛料和調(diào)味品 取樣方法GB/T 12729.7 香辛料和調(diào)味品 總灰分的測(cè)定GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T 23183辣椒粉 GB 25566 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 三聚磷酸鈉GB 25576 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 二氧化硅 SB/T 10371 雞精調(diào)味料SB/T 10415 雞粉調(diào)味料QB/T 10795 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第102號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 技術(shù)

5、要求3.1 原輔料 香辛料 應(yīng)色、香、味正常，無(wú)霉變，并應(yīng)符合GB/T 12729.1 、GB/T 15691的規(guī)定。 食鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 白砂糖 應(yīng)符合 GB 317的規(guī)定。 辣椒粉 應(yīng)符合 GB/T 23183 的規(guī)定。 谷氨酸鈉（味精） 應(yīng)符合 GB/T 8967的規(guī)定。 呈味核苷酸二鈉 應(yīng)符合GB 10795 的規(guī)定。 辣椒紅 應(yīng)符合 GB 10783 的規(guī)定。 三聚磷酸鈉 應(yīng)符合 GB 25566 的規(guī)定。 二氧化硅 應(yīng)符合 GB 25576 的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝 原輔料預(yù)處理粉碎（或不粉碎）混合包裝檢驗(yàn)入庫(kù)。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指

6、 標(biāo)色 澤 具有原、輔料混合加工后特有的色澤味滋味與氣味 香辛味純正，無(wú)不良?xì)庑?狀 粉末狀或顆粒狀雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目 指 標(biāo)水分/(g/100g) 14食鹽（以NaCl）/(g/100g) 40總灰分/% 10氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）/（g/100g） 0.01總氮（以N計(jì)）/(g/100g) 0.01總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.5鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 1.0 3.5 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量臨督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和

7、規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺(jué)鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。6.2 理化檢驗(yàn) 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。 食鹽按GB/T 12457規(guī)定的方法測(cè)定。 總灰分 按GB/T 12729.7規(guī)定方法測(cè)定。 總氮 按SB/T 10371規(guī)定的方法測(cè)定。 氨基酸態(tài)氮 按GB/T 5009.39規(guī)定的方法測(cè)定。 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定

8、。6.4 凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣 按GB/T 12729.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.3 檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn).1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量。.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗(yàn).1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 .2 檢驗(yàn)項(xiàng)目

9、為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定及相應(yīng)要求的規(guī)定。8.2 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用采用塑料袋材料，應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。8.3 運(yùn)輸 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。8.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。8.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，保質(zhì)期為18個(gè)月。