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1、生產(chǎn)管理制度目的:為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動生產(chǎn)率,加強車間對員工身體健康、車間工作環(huán)境衛(wèi)生和車間設備衛(wèi)生的控制,預防和控制各因素對產(chǎn)品質(zhì)量的影響,特制定此制度。范圍：本制度適用于本公司各生產(chǎn)車間全體員工. 1。 個人衛(wèi)生管理 1.1 個人健康規(guī)范 1.1.1 根據(jù)食品安全法的要求，企業(yè)必須保證所有工作人員每年一次由當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康檢查合格后方可繼續(xù)進行工作；1。1。2 每一位新加入員工必須在當?shù)匦l(wèi)生免疫部門出具健康證，建立健康檔案才能上崗。1.1.3 凡是感染過或是接觸過傳染疾病的人員不得參加生產(chǎn)活動，如瘧疾、傷寒、病毒性肝炎、（有腹瀉、嘔吐癥狀的病癥）結核病、化膿性滲出性皮膚

2、病等。1.1.4 生產(chǎn)區(qū)域或包材暫存區(qū)域發(fā)生工傷事故應立即向班組長或生產(chǎn)廠長匯報，特別是流血事故。任何傷口在車間都應該進行正確的包扎措施，避免帶傷人員接觸產(chǎn)品、水源及包材。1.2 個人著裝規(guī)范1.2。1 所有進入車間員工必須穿戴車間統(tǒng)一配發(fā)的工作服（包括鞋、帽、頭套、口罩等）按規(guī)定的程序更衣、洗手、消毒后進入車間.1.2.2 車間生產(chǎn)工作服由公司統(tǒng)一定制，不得私自在工作服上添加裝飾品;隨時檢查并更換破損衣物。1.2.3 車間生產(chǎn)工作服由車間統(tǒng)一清洗消毒，不得私自帶回家清洗。清洗時,潔凈區(qū)工作服和一般工作區(qū)服裝應分開清洗和分開存放。1.2。4 生產(chǎn)時，工作服不得穿出生產(chǎn)區(qū)域，必須嚴格按照換裝流程

3、進行換裝外出。1.2。5 嚴格按照工作服穿戴標準進行著裝，如：頭套必須包裹頭發(fā)、口罩蓋住口鼻等.1.2.6 直接接觸物料的崗位在接觸其他物品后必須進行消毒后方可正常；有條件的地方可以佩戴無菌手套。1。2.7 外來人員必須按照著裝規(guī)定更換白色大褂和鞋帽，在入口處進行清洗消毒,由門崗監(jiān)督員確認符合條件后方可進入。1。2.8 車間員工工作期間不得佩戴飾品、手表、戒指、留長指甲、化妝等；長發(fā)束起，不佩戴假發(fā)等.1.3 員工行為規(guī)范1。3.1 每次進出車間都要嚴格按照車間進出程序進行更衣、洗手和消毒.1。3.2 在車間內(nèi)或者潔凈區(qū)內(nèi)嚴禁進行修指甲、摳耳朵等不衛(wèi)生行為。1。3.3 非車間人員要進入車間，一

4、定要提醒穿戴完整、消毒完全后方可進入；私人物品不得帶進車間。1。3。4員工必須服從合理工作安排，盡職盡責作好本崗位工作,堅決反對故意刁難、疏忽或拒絕上級主管命令或工作分配。1.3。5、現(xiàn)場人員在工作期間不得做與工作無關的事情,生產(chǎn)現(xiàn)場禁止吃食物、吸煙、看小說、報刊、聊天、聽MP3、嬉戲打鬧，吵嘴打架,私自離崗，竄崗等行為，吸煙要到公司指定的地方或大門外。1。3。6、作業(yè)時間謝絕探訪及接聽私人電話。禁止帶小孩或廠外人士在生產(chǎn)車間玩?；驗E動設備、儀器，由此而造成的事故自行承擔。2。 車間環(huán)境衛(wèi)生、清潔規(guī)范2。1車間更衣室衛(wèi)生管理制度 2.1。1更衣室的過道必須隨時保證清潔，門崗人員至少每班清掃二次

5、，下雨雪天應該增加清掃頻率。 2.1.2更衣柜、消毒洗手臺、鞋架、鏡子等必須保持干凈清潔，如果發(fā)現(xiàn)污垢門崗人員應立即進行處理。 2.1。3更衣柜表面，特別是上部不得有灰塵，更衣柜內(nèi)必須干凈、整潔、干燥. （a) 更衣柜必須保持關閉狀態(tài)，如柜鎖損壞應立即上報維修,損壞時間不得持續(xù)兩天。 （b) 更衣柜必須分配到人,貼上標簽，如有變更車間負責人負責標簽的更換。 (c) 更衣柜里不得有除更換用的衣服以外的其他東西。 2。1。4作業(yè)員工更衣柜的外清潔和管理人員、外來人員更衣柜的內(nèi)清潔由門崗負責打掃，作業(yè)員工更衣柜的內(nèi)清潔由使用人打掃。 2。1.5罰則:不按上述規(guī)定對更衣室進行清掃、清潔者,罰款20元/

6、次。 2。2 消毒液、洗手液管理制度 2.2.1車間領取的消毒液和洗手液存放在帶鎖的柜子內(nèi),由班長或其指定人員負責配制和添加，并作好“生產(chǎn)車間清洗消毒記錄”，現(xiàn)場巡檢人員監(jiān)督檢查配制情況和消毒液濃度變化情況，品控部負責收集、整理、保存“生產(chǎn)車間清洗消毒記錄”。 2。2.2手部消毒液濃度50ppm,鞋靴消毒液濃度為200ppm.2。2.3罰則：不按上述規(guī)定配置、管理消毒液著，罰款20元/次.2.3 食品加工作業(yè)員工更衣消毒規(guī)程 2。3.1 進車間 (a) 進入更衣室，將鞋脫下整齊地放在鞋架上，穿上膠鞋。 (b） 到各自更衣柜前更衣.先戴好工作帽、口罩（低清潔區(qū)不用戴口罩），然后穿上白色工作服(維

7、修工、電工穿藍色工作服），更衣后頭發(fā)不得外露，口罩應蓋住鼻孔。 (c) 更衣完畢后先用洗滌劑洗盡手上的污物,然后用清水沖洗，洗手后在消毒液中浸泡至少20秒鐘,再用清水沖洗，最后將手放在烘干器下面烘干或用干手紙擦干。 （d) 洗手、消毒完畢后從專用的鞋靴消毒池中經(jīng)過，對鞋靴進行消毒，員工不得跨越消毒池直接進入車間。 2。3.2出車間操作步驟 （a） 取下工作帽、口罩，脫掉工作服，掛在衣架上. (b) 脫下膠鞋，放在鞋架上，穿上私人鞋子。 (c) 出車間。 2。3.3罰則：不按上述規(guī)定進行更衣、消毒者，每次處50元的罰款。 2.4 紫外線燈、滅蠅燈使用管理制度 2。4.1紫外線燈的電源開關必須醒目

8、,并有明顯的標識，防止因操作不當給人帶來危害。 2。4.2紫外線燈、滅蠅燈使用由班長管理，作業(yè)場所有人時，禁止使用紫外線燈。2.4。3紫外線燈在每天員工下班時或在上班前定時開燈30分鐘，以保證殺滅作業(yè)場所的微生物。滅蠅燈可根據(jù)作業(yè)場所的蒼蠅情況確定使用時間. 2.4.4罰則: （a） 未按規(guī)定使用紫外線燈、滅蠅燈，罰款10元。 (b) 損壞紫外線燈、滅蠅燈者，照價賠償并處罰款10元。 2.5。 車間內(nèi)部衛(wèi)生規(guī)范2。5.1 車間出入口或工段出入口必須放置擋鼠板、滅蠅燈等設備，防止有害鼠、蟲進入車間。滅蠅燈需要定時進行檢查和清除蚊蠅，保證滅蠅燈干凈。2.5.2 隨時保持車間下水道暢通，地面不得有積

9、水。2.5.3 生產(chǎn)前后所有工器具必須進行清潔、消毒，將設備與物料接觸部位進行徹底清洗。2.5.4 隨時整理設備四周環(huán)境衛(wèi)生，保證環(huán)境的整潔，無暴露塵土，破損處及時維修。2。5.5 隨時更換破損的車間頂燈或吊頂，定時進行衛(wèi)生清潔。2.5。6 所有原料、輔料、包材等不得與潮濕地面直接接觸,避免放在有滴水、漏油等的地點。2.5.7 生產(chǎn)過程中，不得進行切割、電焊等具有異物飛出的操作。2.5.8 生產(chǎn)場所進行清洗過后，低洼處不能存水，設備表面、機械密封處不能存水.2.5.9 生產(chǎn)區(qū)域地面、墻壁、管架、管道、樓梯等保持干凈，無異味、色斑、積水、灰塵等。2.5。10 所有清潔用具定置放置，不得亂堆亂放.

10、2.5.11 車間內(nèi)使用加工設備應易清洗,不準使用黃銅制品及含鉛、鋅材料,嚴禁使用棉麻、竹木制品。2.5.12 設備與食品有接觸部件的潤滑油必須使用食用油或食品級潤滑油，具有死角的設備應易拆卸，并進行清洗消毒。2.6. 與食品接觸面的清洗消毒程序2。6.1 加工設備的清洗消毒程序2.6.1.1班前：（1） 表面碎屑清理除去-用酒精消毒； （2)不宜接觸水的設備:衛(wèi)生清理-擦干-75的酒精噴灑消毒；2。6.1。2班后：(1）可接觸水的設備：關閉電源-用水刷洗（部分設備拆開清理）-75%的酒精噴灑消毒；（2)不可接觸水的設備:關閉電源-衛(wèi)生清理-擦干-75的酒精噴灑消毒；2。6。2 工器具消毒間消

11、毒程序 使用完畢的工器具：流動水沖洗-去除表面碎屑-75%的酒精噴灑消毒； 頻率：循環(huán)使用時，每四小時清洗消毒一次，超過時間重新清理。2。6.3 工作服清洗消毒 工作服必須進行編號，專人專用，專人清洗和發(fā)放。所有工人工作服禁止帶出廠外清洗。一般清潔區(qū)與潔凈區(qū)工裝必須分開清洗。 流程：衣帽-清水清洗-加洗衣粉在洗衣機中漂洗二次并脫水-100PPm的消毒水浸泡約10分鐘-流動水中漂洗，至無“氯”味-晾干或烘干衣帽-折疊整體-將裝有潔凈服的塑料袋放入專用的周轉箱內(nèi)，標明“已清洗-洗衣工按不同潔凈區(qū)將洗滌好的潔凈服送至更衣室滅菌備用。2。6.4 車間工作人員手部消毒程序: 清水洗手-洗手液洗手-烘干-

12、75的酒精噴灑消毒。2.7. 交叉污染控制2.7。1 加工作業(yè)區(qū)分為與清潔作業(yè)區(qū)與一般清潔作業(yè)區(qū)，并予以標識。2。7.2 不同清潔作業(yè)區(qū)的員工不得隨便串崗，以免交叉污染；所有工器具不能交叉使用,加工工藝設計不能產(chǎn)生交叉污染.2.7.3 明確人流、物流、水流、氣流方向2.7.4 人流-從搞清潔區(qū)到底清潔區(qū)2.7。5 物流-從不造成交叉污染,可用時間、空間分隔2.7。6 水流-從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)2。7。7氣流-進氣控制、正壓排氣2。7.8 廢水應直接流入廢水池，專人管理，不定時疏通,防止污水污染食品。2。7.9 車間各種水管，使用完畢后不能拖于地面上,應離地放置。2.7.10. 原料、半成品、垃

13、圾嚴格分開存放，防止原料及污染物與成品一起堆放，垃圾每班清理一次.3、生產(chǎn)過程管理3。1、生產(chǎn)管理3。1。1生產(chǎn)過程執(zhí)行的質(zhì)量文件由品管部負責編寫，經(jīng)公司主管領導批準后執(zhí)行。有關產(chǎn)品質(zhì)量文件的編寫,要參照國家、部、省相關技術標準,以及國內(nèi)外同行最高標準。已經(jīng)批準執(zhí)行的質(zhì)量文件是產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的基本依據(jù)。3.1。2、生產(chǎn)廠長和各生產(chǎn)車間主管負責所有產(chǎn)品的生產(chǎn)組織、進度協(xié)調(diào)、質(zhì)量監(jiān)督工作.各小組主管是各工序產(chǎn)品質(zhì)量的第一責任人,對全小組的產(chǎn)品質(zhì)量承擔直接責任。生產(chǎn)廠長是整個產(chǎn)品質(zhì)量的第一責任人。3.1。3、生產(chǎn)工序主要分為原料驗收、前處理,清洗、消毒、切割和烘干工序.原料驗收是指按工藝技術文件要求準

14、備合格的、能正常生產(chǎn)的各種原材料，由供應部和車間收購管理負責。其他工序全部由生產(chǎn)車間負責。 3。1.4、生產(chǎn)人員的所有生產(chǎn)作業(yè)必須按品管部制定的生產(chǎn)作業(yè)指導書程序進行.要嚴格按照工藝技術文件的技術要求，抓好產(chǎn)品質(zhì)量。出現(xiàn)質(zhì)量問題要追究當時人和主管領導的責任，要將生產(chǎn)質(zhì)量計入個人和部門考核. 3.1.5、各車間主管根據(jù)公司下達的生產(chǎn)計劃按崗位和能力分配生產(chǎn)任務。生產(chǎn)人員在進行生產(chǎn)作業(yè)時，應認真填寫相應的記錄表. 3.1.6、各車間主管可以根據(jù)各生產(chǎn)小組任務完成的情況調(diào)整生產(chǎn)力量，各生產(chǎn)小組之間要加強溝通,保證生產(chǎn)任務的順利完成. 3.1.7、生產(chǎn)人員根據(jù)生產(chǎn)工藝流程及工藝質(zhì)量要求進行生產(chǎn)作業(yè),上

15、第一道工序完成時應及時自檢，自檢合格向質(zhì)檢員申請工序完成檢驗，檢驗合格方可流入下道工序。車間嚴格按照生產(chǎn)計劃排產(chǎn),根據(jù)車間設備狀況和人員，精心組織生產(chǎn)。生產(chǎn)質(zhì)量工作分工不分家，各生產(chǎn)車間須完成車間日常生產(chǎn)任務，并保證質(zhì)量。3.2、質(zhì)量管理3.2。1、各車間應嚴格執(zhí)行工藝標準和程序文件中關于“各級各類人員的質(zhì)量職責”的規(guī)定，履行自己的職責、協(xié)調(diào)工作。 3。2。2在工作前仔細閱讀作業(yè)指導書，員工如違反作業(yè)規(guī)定，不論是故意或失職使公司受損失，應由當事人如數(shù)賠償(管理人員因管理粗心也受連帶處罰）。3.2。3員工在生產(chǎn)過程中應嚴格按照設備操作規(guī)程、質(zhì)量標準、工藝規(guī)程進行操作,不得擅自更改產(chǎn)品生產(chǎn)工藝或操作方法.否則，造成工傷事故或產(chǎn)品質(zhì)量問題,由操作人員自行承擔.3。2、4對關鍵過程按程序文件和相關的作業(yè)指導文件的規(guī)定嚴格控制，對出現(xiàn)的異常情況，要查明原因，及時排除,使質(zhì)量始終處于穩(wěn)定的受控狀態(tài)。 3。2、5認真執(zhí)行“三檢”制度(自檢、互檢、專檢），操作人員對自己