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1、13.5 酶活性中心酶活性中心21.定義定義酶的活性中心：指酶分子中直接與底物結合并和酶的活性中心：指酶分子中直接與底物結合并和催化作用直接有關的部位。催化作用直接有關的部位。木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶n木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶，能夠分解為氨基酸，多肽等有機分子。常用作肉類冷化劑，餅干松化劑等。n分子量為23406，由一種單肽鏈組成，含有212個氨基酸殘基。342.催化部位和結合部位催化部位和結合部位（1數(shù)個）數(shù)個）（23個）個）催化部位催化部位:底物的敏感鍵在此處斷底物的敏感鍵在此處斷裂而形成新鍵裂而形成新鍵，決定決定 酶的催化性質(zhì)酶的催化性質(zhì)結合部位結合部位:與底物結合與底物結合,決定酶的決定

2、酶的專一性專一性5催化部位催化部位結合部位結合部位酶分子酶分子其它部分其它部分(非必需基團非必需基團)活性中心活性中心維持活性中心的必需基團維持活性中心的必需基團必需基團必需基團必需基團必需基團:酶分子中酶分子中若經(jīng)化學修飾則酶活性喪失的若經(jīng)化學修飾則酶活性喪失的基團稱為基團稱為必需基團必需基團,包括包括活性中心活性中心及及維持活性中心的基團維持活性中心的基團3.必需基團必需基團6 酶活性中心處于酶分子表面的一凹穴中，有一定的酶活性中心處于酶分子表面的一凹穴中，有一定的大大小小和和特殊構象特殊構象，在與底物接觸時表現(xiàn)一定的柔性。在與底物接觸時表現(xiàn)一定的柔性。RNaseS三級結構圖三級結構圖大小

3、：大?。?%2%構象：活性中心的構象構象：活性中心的構象與底物形狀不是與底物形狀不是正好互補。正好互補。4.4.酶活性中心的結構酶活性中心的結構特征特征763溶溶菌菌酶酶的的活活性性中中心心活性中心是一個三維實體。一旦酶的高級結構受到理化活性中心是一個三維實體。一旦酶的高級結構受到理化因素影響時，酶的活性中心遭到破壞，酶就失活。因素影響時，酶的活性中心遭到破壞，酶就失活。酶的一級結構酶的空間結構酶的活性8n構成酶活性中心的常見極性構成酶活性中心的常見極性aa：His、Ser、Cys、Glu 構成活性中心的大多數(shù)構成活性中心的大多數(shù)aa殘基為殘基為疏水性的非極疏水性的非極性基團性基團，使此小區(qū)形

4、成一個使此小區(qū)形成一個非極性的微環(huán)境非極性的微環(huán)境，以，以提高與底物的結合能力，有利于催化；在活性中提高與底物的結合能力，有利于催化；在活性中心內(nèi)，也含有少數(shù)心內(nèi)，也含有少數(shù)極性極性aa殘基，殘基，其功能基團直接其功能基團直接與底物作用。與底物作用。9酶酶 種種 類類酶分子酶分子aa數(shù)數(shù)催化部位的殘基催化部位的殘基RNaseA溶菌酶溶菌酶胰凝乳蛋白酶胰凝乳蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶彈性蛋白酶彈性蛋白酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶碳酸酐酶碳酸酐酶124129245238240212258His12，His119，Lys41Asp52，Glu35His57，Asp102，Ser195His46，Asp90，S

5、er183His45，Asp93，Ser188Cys25，His159His93ZnHis95 His117構成酶活性中心的常見基團構成酶活性中心的常見基團105、酶活性中心和酶原激活、酶活性中心和酶原激活酶原（無活性）酶原（無活性）酶（有活性）酶（有活性）不可逆不可逆11酶原（無活性）酶原（無活性）酶（有活性）酶（有活性）彈性蛋白酶彈性蛋白酶羧肽酶原羧肽酶原羧肽酶羧肽酶彈性蛋白酶原彈性蛋白酶原胰凝乳蛋白酶原胰凝乳蛋白酶原胰凝乳蛋白酶胰凝乳蛋白酶胰蛋白酶胰蛋白酶六肽六肽腸激酶腸激酶胰蛋白酶原胰蛋白酶原12SS纈纈甘甘 組組纈纈SS天天 天天天天天天賴賴纈纈天天 天天天天天天賴賴甘甘組組纈纈纈纈胰蛋白酶原的激活胰蛋白酶原的激活實質(zhì)實質(zhì):酶活性中心形成和暴露的過程酶活性中心形成和暴露的過程具有不可逆性具有不可逆性13酶原激活的生理意義酶原激活的生理意義p避免細胞產(chǎn)生的酶對細胞進行自身消化，并避免細胞產(chǎn)生的酶對細胞進行自身消化，并使酶在特定的部位和環(huán)境中發(fā)揮作用，保證使酶在特定的部位和環(huán)境中發(fā)揮作用，保證體內(nèi)代謝正常進行。體內(nèi)代謝正常進行。p有的酶原可以視為酶的儲存形式。在需要時，有的酶原可以視為酶的儲存形式。在需要時，酶原適時地轉(zhuǎn)變成有活性的酶，發(fā)揮其催化酶原適時地轉(zhuǎn)變成有活性的酶，發(fā)揮其催化作用。作用。